“L’angolo di Ralph” — Chef privato in un sogno toscano

Un altro buon amico, Alessandro, che è un sommelier FISAR* di spicco, e sua moglie Kristina, ci hanno accompagnato in auto fino a una grande tenuta privata nei dintorni della pittoresca città storica in pietra di Campiglia Marittima.

La location “Villa Tramonto” – Campiglia Marittima

Quando siamo entrati attraverso i cancelli e abbiamo percorso la strada privata che conduceva alla villa, sembrava di essere entrati in un mondo da sogno. Davanti a noi si estendeva un paesaggio ondulato di prati lussureggianti, uliveti e vigneti, i cui verdi vibranti si intensificavano mentre il sole iniziava la sua lenta discesa verso l’orizzonte. Una leggera brezza calda portava il profumo della lavanda dai giardini vicini.

La proprietà (“Villa Tramonto”) si trovava in cima a una dolce collina, offrendo una vista panoramica sul Mar Mediterraneo, scintillante in lontananza.
I suoni sommessi di risate e conversazioni portavano un senso di serenità, incorniciando perfettamente la serata che ci attendeva.
Un’unica, lunga tavola era stata disposta nel mezzo di un tappeto d’erba, con una vista perfetta sul mare e sulla magnifica campagna toscana.”

Il nostro chef privato Alberto Lattuada

Siamo stati invitati a una cena speciale e unica preparata da Alberto Lattuada (sito web: https://albertolattuada.it/), un rinomato chef privato che aveva creato un pasto pensato non solo per essere gustato quella sera, ma per essere ricordato per sempre.

Pieno di aspettative, riuscivo a malapena a contenere la mia eccitazione. Allo stesso modo, l’energia nel nostro piccolo gruppo di circa 8 persone era palpabile. Tuttavia, sembrava che fosse lo scenario glorioso.

Il sole toscano che proiettava una luce dorata sulle colline, il vasto prato che si estendeva fino al confine della tenuta, e le gioiose chiacchiere tra amici a muovere profondamente tutti noi. Sembrava il palcoscenico di una serata perfetta, dove il tempo rallentava e ogni sensazione diventava più intensa.

Dopo alcuni minuti di conversazione e la conoscenza di nuovi amici, siamo stati accolti da Alberto in persona. Il suo volto risplendeva di orgoglio e calore mentre ci accoglieva a braccia aperte. Parlava con passione del pasto della serata, descrivendolo come una “celebrazione della terra e del mare”, tanto un omaggio alla Toscana quanto alle amicizie condivise qui. Indicò il tavolo, apparecchiato con le migliori tovaglie, bicchieri delicati e un piccolo bouquet di fiori di campo, i cui colori riecheggiavano quelli del tramonto.

Semplicemente…un’esplosione di sapori

Ci siamo seduti e Alessandro (il nostro amico sommelier) ci ha servito un delizioso “Liseo” di Petricci del Pianta, prodotto con il metodo classico, ottenuto da uve Vermentino tipiche della Toscana. Questo è stato abbinato ai nostri antipasti, che includevano un magnifico piatto costituito da una Mattonella di tartare al tonno e branzino al naturale, guarnito con mirtilli e frutti di bosco.

Era una combinazione sorprendente, ma la dolcezza acidula dei frutti di bosco esaltava la delicatezza ricca del tonno.

In quel momento sono stati serviti anche dei dischetti di pane croccante con gamberi e salsa rosa, e altri con Alici del Cantabrico arrotolati su maionese, dal sapore irresistibile. Gli ospiti si sono scambiati il tradizionale brindisi “Salute”, e abbiamo assaporato i primi bocconi… I sapori si fondevano alla perfezione! Ho rivolto uno sguardo complice a Lynn, sentendo che il pasto stava già diventando qualcosa di veramente straordinario.

Poi è arrivata la Rosa di Salmone, un antipasto fresco di salmone. Ma questa non era una presentazione qualunque. Il salmone, dopo essere stato marinato alla perfezione con la barbabietola, era stato modellato in una delicata rosa; ogni petalo così artisticamente disposto da sembrare quasi troppo bello per essere mangiato. Al primo boccone ho scoperto una fusione unica di sapori meravigliosi: la consistenza burrosa del salmone unita alla terrosità della barbabietola era trascendente.

Il vino selezionato era un Riesling tedesco prodotto dalla cantina Kloster Eberbach, famosa per essere stata scelta come ambientazione di alcune scene del film “Il nome della rosa” con Sean Connery. Era delicato, esaltando i sapori naturali del piatto senza sovrastarli.

Il primo piatto era un risotto Carnaroli riserva con Mazzancolle dei nostri mari, sfumato al Cognac, cotto in bisque di gamberi e servito a 52 gradi per esprimere il massimo del sapore.
Essendo un amante dei frutti di mare, sapevo che mi sarebbe piaciuto fin dall’inizio, ma è stata la delicata fusione dei sapori e la cura nel servirlo a 52 gradi per garantire la massima espressione dei gusti a renderlo davvero speciale. Considerando la struttura e la componente aromatica elegante del piatto, è stato selezionato l’Incanto Mediterraneo di Casadei (Sauvignon 50% – Semillon 50%) che si è rivelato una scelta eccellente per il vino. Ancora una volta, lo chef (e il sommelier) ci aveva regalato una straordinaria celebrazione di sensazioni gustative!

A questo punto, il sole si trovava appena sopra l’orizzonte, tingendo il cielo di un arancio intenso, quando è arrivato il Secondo Piatto:

polpo di scoglio cotto in doppia cottura per 8 ore a bassa temperatura con agrumi, ripassato in padella, adagiato su una vellutata di maionese, creata dalla propria acqua di cottura, con pomodorini confit, riduzione di aceto balsamico e salsa orientale di zenzero e zafferano.

I sapori complessi danzavano sul nostro palato, la dolcezza dell’arancia contrastava con l’acidità del balsamico e la terrosità dello zafferano. Questa volta il nostro sommelier ha suggerito uno splendido rosato IGT Toscana “Vignecorte di Petricci e Del Pianta”, a base Sangiovese —la cui profondità si abbinava perfettamente al piatto.

La conversazione intorno al tavolo era leggera, piena di risate e racconti. Gli amici condividevano momenti dei loro viaggi, parlavano di famiglia e ricordavano pasti passati insieme. C’era un senso di calma, un rallentamento del mondo.
Le colline toscane, bagnate dalla luce calante, sembravano estendersi all’infinito, come se si offrissero come una tela per la magia della serata.

Quando è arrivato il dessert, sono stato colto da un’enorme ondata di gratitudine.

Era una deliziosa “ Finta Mela” servita con una frolla al cioccolato. (Per chi è curioso, “Finta mela” si riferisce a un tipo di dessert sofisticato, progettato per sembrare una vera mela, ma realizzato interamente con altri ingredienti. Questo stile di dessert è noto come trompe-l’œil o illusione ottica, dove i cuochi creano rappresentazioni realistiche di frutta, verdura o altri oggetti utilizzando componenti inaspettati).

Il dessert era dolce, ma non eccessivamente—la crema al mascarpone era leggera, spezzando la ricchezza del cioccolato, mentre gli altri ingredienti aggiungevano una nota acidula che equilibrava il piatto.
Il dessert era abbinato a un Moscato d’Asti che sembrava un abbraccio.

Una conclusione perfetta per una serata perfetta.

Ho guardato Lynn, scambiandoci uno sguardo che diceva tutto. Questa era una serata che avrei ricordato per sempre—una serata piena di bellezza, amicizia e cibo che nutriva non solo il corpo, ma anche l’anima. Sapevo che avevamo preso parte a qualcosa di raro, qualcosa di veramente magico. Era più di un semplice pasto; era un promemoria dei momenti più belli della vita, quelli che fanno fermare il tempo e riempiono il cuore fino all’orlo.

Mentre alzavamo i bicchieri un’ultima volta, brindando ad Alberto, alla Toscana e al dono di essere presenti in questo momento, ho sussurrato a Lynn: “Non lo dimenticheremo mai.”
La magia della Toscana, le risate condivise, il cibo preparato alla perfezione—questi sono ricordi che rimarranno con noi tutti, senza tempo e pieni di calore, molto dopo che il sole era tramontato.

Post scriptum:

Con mia grande gioia, ho scoperto che lo chef personale, Alberto Lattuada, può essere ingaggiato da chiunque in tutta Italia utilizzando il suo sito web: https://albertolattuada.it.

Allo stesso modo, la “Villa Tramonto” con piscina e vista mare situata a Campiglia Marittima in Toscana, può essere affittata tramite Nama Real Estate di San Vincenzo e Campiglia Marittima.

*FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori). La FISAR a livello locale è rappresentata dalla Delegazione storica Costa Etrusca, contattabile attraverso il sito web https://www.fisarcostaetrusca.it/ o via email: costaetrusca@fisar.com

Nei miei articoli precedenti, ho elencato le ragioni che mi hanno portato a scegliere San Vincenzo, vicino a Campiglia Marittima, come mia nuova casa (ecco l’articolo >>> “Introduzione a ‘L’angolo di Ralph’ – Ti presento “L’angolo di Ralph” – Venire a San Vincenzo – Venire a San Vincenzo”).”